13 ottobre 2026, Mantova
Fiera del Riso Mantovano 2026 a Mantova: risotti e Vialone Nano Dal 13 ottobre al 1° novembre 2026 torna a Mantova la Fiera del Riso Vialone Nano Mantovano, grande manifestazione enogastronomica dedicata a uno dei prodotti più rappresentativi della campagna mantovana. La fiera si svolge nell’Area Boma – La Favorita, in Piazzale Levoni, e per quasi tre settimane propone risi e risotti, cucina tradizionale, show cooking, spettacoli, musica, convegni e Mostra Campionaria. Il protagonista assoluto è il Riso Vialone Nano Mantovano, utilizzato dalle Pro Loco e dalle associazioni partecipanti per preparare numerose ricette, a partire dall’immancabile riso alla pilota. Il Riso Vialone Nano Mantovano protagonista della fiera La Fiera del Riso nasce con l’obiettivo di valorizzare il Vialone Nano Mantovano e la cultura gastronomica sviluppata intorno alla sua coltivazione. Il Vialone Nano è caratterizzato da un chicco piccolo e tondeggiante, capace di mantenere bene la cottura e particolarmente adatto alla preparazione dei risotti. Nel Mantovano la coltivazione del riso è profondamente radicata nella storia agricola locale e interessa soprattutto il territorio a est della città, dove risaie, canali e aziende agricole hanno contribuito a modellare nel tempo il paesaggio della pianura. Una tradizione risicola che arriva dal Cinquecento La presenza del riso nelle terre mantovane ha origini antiche. La sua coltivazione è documentata già dal Cinquecento, mentre nel corso dei secoli sono state selezionate varietà sempre più adatte alle caratteristiche del territorio. Il Vialone Nano nasce nel Novecento dall’incrocio tra Vialone e Nano e diventa progressivamente una delle varietà più rappresentative della cucina mantovana. Oggi è l’ingrediente fondamentale di numerose preparazioni tradizionali e rappresenta il filo conduttore dell’intera manifestazione. Il riso alla pilota Tra i piatti da assaggiare alla Fiera del Riso non può mancare il celebre riso alla pilota, una delle ricette simbolo della provincia di Mantova. A differenza del classico risotto mantecato, il riso alla pilota presenta chicchi asciutti e ben separati. Viene condito con il pisto, un battuto di carne suina insaporito tradizionalmente con aglio, sale e pepe. Il nome deriva dai piloti, gli operai che un tempo lavoravano nelle pile da riso occupandosi della brillatura del cereale. Il riso col puntèl Una variante particolarmente sostanziosa della tradizione mantovana è il riso alla pilota col puntèl. Alla base di riso e pisto viene aggiunta una braciola di maiale o una costina, creando un piatto ricco e fortemente legato alla cucina contadina. È uno degli esempi più caratteristici di come il riso, prodotto agricolo fondamentale del territorio, sia stato abbinato nel tempo agli ingredienti disponibili nelle cascine mantovane. Tanti risotti durante la Fiera La manifestazione non si limita al riso alla pilota. Per tutta la durata della fiera Pro Loco e associazioni del territorio preparano differenti risi e risotti utilizzando il Vialone Nano come base. Ingredienti e ricette cambiano a seconda delle realtà partecipanti, permettendo ai visitatori di assaggiare interpretazioni diverse dello stesso cereale. Proprio questa varietà rappresenta uno degli aspetti più interessanti della Fiera del Riso: si può tornare più volte durante le settimane della manifestazione e trovare preparazioni differenti. Il Vialone Nano e la cucina mantovana Il Vialone Nano si presta sia alle preparazioni asciutte sia ai risotti più morbidi e mantecati. Nella cucina mantovana viene tradizionalmente abbinato a carne di maiale, salamella, pesce di acqua dolce, verdure e altri prodotti stagionali. La grande capacità del chicco di assorbire i condimenti permette infatti di utilizzarlo in ricette molto diverse, mantenendo una buona consistenza durante la cottura. La salamella mantovana Tra gli ingredienti più strettamente legati ai risotti del territorio troviamo la salamella mantovana, preparata con carne suina e tradizionalmente insaporita con aglio e pepe. La carne può essere sminuzzata e utilizzata proprio come condimento per il riso alla pilota, creando uno degli abbinamenti più riconoscibili della gastronomia locale. Riso e carne di maiale raccontano così due importanti anime della tradizione agricola mantovana. La Strada del Riso e dei Risotti Mantovani La manifestazione è organizzata dall’associazione La Strada del Riso e dei Risotti Mantovani, che riunisce riserie, ristoranti, agriturismi, enti e realtà accomunate dall’obiettivo di promuovere il patrimonio risicolo locale. La cosiddetta Strada del Riso attraversa diversi comuni della provincia, tra cui Roverbella, Castelbelforte, San Giorgio Bigarello, Castel d’Ario, Villimpenta e Roncoferraro. Un territorio nel quale le risaie e la cucina del Vialone Nano continuano ancora oggi a rappresentare un importante elemento di identità. Show cooking e cultura gastronomica La Fiera del Riso non è soltanto un grande spazio dedicato alla ristorazione. Il programma prevede anche show cooking, incontri e convegni dedicati al riso e alla gastronomia. Questi appuntamenti permettono di approfondire tecniche di preparazione, produzioni agricole e tradizioni culinarie, raccontando il cereale dal campo fino alla tavola. La Mostra Campionaria Accanto alla parte gastronomica trova spazio anche la Mostra Campionaria, con espositori e realtà commerciali. La presenza dell’area espositiva amplia la manifestazione oltre il tema strettamente gastronomico e consente di trascorrere diverse ore all’interno della fiera alternando degustazioni, eventi e visita agli stand. Musica, spettacoli e intrattenimento Durante le settimane della manifestazione sono previsti anche spettacoli e musica, che accompagnano la proposta gastronomica. La lunga durata dell’evento permette di distribuire gli appuntamenti su numerose giornate e rende la fiera una meta adatta sia per una cena sia per trascorrere diverse ore tra cucina e intrattenimento. Mantova e la cultura del riso Quando si pensa alla gastronomia mantovana vengono spesso in mente tortelli di zucca, salumi e mostarda, ma il riso rappresenta un’altra componente fondamentale della cucina provinciale. Nelle campagne a est di Mantova la coltivazione risicola ha contribuito alla nascita di ricette e tecniche di cottura molto particolari, differenti anche rispetto alla tradizione del risotto di altre zone della Lombardia. Il riso alla pilota ne è l’esempio più evidente: asciutto, sgranato e condito con carne di maiale, è diventato uno dei piatti simbolo del territorio. Perché partecipare alla Fiera del Riso Mantovano La Fiera del Riso Vialone Nano Mantovano 2026 è particolarmente interessante per chi ama il risotto e vuole scoprire le diverse interpretazioni di un prodotto strettamente legato alla pianura mantovana. La presenza di numerose associazioni e Pro Loco consente di assaggiare differenti preparazioni, mentre show cooking, spettacoli, convegni e Mostra Campionaria completano la visita. Per chi cerca sagre del riso in Lombardia, eventi food a Mantova o manifestazioni gastronomiche tra ottobre e novembre, la Fiera del Riso rappresenta uno degli appuntamenti più importanti dedicati a questo cereale. Informazioni utili La Fiera del Riso Vialone Nano Mantovano 2026 si svolge a Mantova dal 13 ottobre al 1° novembre 2026. Dove: Mantova (MN) Quando: dal 13 ottobre al 1° novembre 2026 Location: Area Boma – La Favorita, Piazzale Levoni Prodotto protagonista: Riso Vialone Nano Mantovano Specialità simbolo: riso alla pilota Gastronomia: numerosi risi e risotti preparati da Pro Loco e associazioni partecipanti Attività: show cooking, musica, spettacoli, convegni e Mostra Campionaria Parcheggio: gratuito nel piazzale e nell’area del centro commerciale La Favorita Organizzazione: Associazione La Strada del Riso e dei Risotti Mantovani Evento consigliato per: famiglie, food lover, appassionati di riso, cucina mantovana e prodotti del territorio
Fiera del Riso Vialone Nano Mantovano si svolge a Mantova dal 13 ottobre 2026 al 1 novembre 2026, presso Mantova piazzale Boma.