11 ottobre 2026, Piancogno
Corso di formaggi vegetali fermentati a Brescia | Valcamonica Camembert di anacardi Caciotta di mandorle Spalmabile fermentato di anacardi Un corso dedicato a chi vuole andare oltre le fermentazioni più semplici e imparare a lavorare con colture, starter, temperature, umidità e maturazione per produrre veri formaggi vegetali fermentati. Il corso di formaggi vegetali fermentati si svolge presso il Bioetico di Pianborno, in Valcamonica ed è dedicato alla produzione di camembert vegetale di anacardi, caciotta di mandorle e spalmabile di anacardi. **Il livello è medio-alto e il corso combina teoria, dimostrazione e piccola attività pratica** Informazioni sul corso 📍 Dove: Bioetico di Pianborno, Valcamonica, Brescia 🎯 Livello: Medio-alto 🧪 Formula: Teoria, dimostrazione e parte pratica 🧀 Preparazioni: Tre tipologie di formaggi vegetali Dalle 14:00 alle 18:00 Prezzo 70 € (dispense elettroniche incluse) Un corso dedicato alla fermentazione dei formaggi vegetali Produrre un formaggio vegetale fermentato non significa semplicemente frullare della frutta secca e lasciarla fermentare. Quando si lavora con prodotti come un camembert vegetale o una caciotta di mandorle entrano in gioco microrganismi, inoculi, temperatura, umidità, acidificazione, struttura e maturazione. Durante questo pomeriggio al Bioetico di Pianborno, in Valcamonica, analizzeremo questi processi cercando di capire non soltanto come eseguire una ricetta, ma soprattutto perché determinate condizioni permettono di ottenere consistenza, aroma e maturazione corretti. Il corso è pensato per chi ha già curiosità o una certa esperienza in cucina e desidera affrontare un settore più specialistico delle fermentazioni vegetali, acquisendo strumenti utili per replicare queste produzioni anche in ambito domestico. Non è un generico corso di fermentazione. Il percorso è specificamente dedicato alla produzione di formaggi vegetali fermentati. L'obiettivo è comprendere le tecniche necessarie per trasformare anacardi e mandorle in prodotti strutturati, maturati e caratterizzati da aromi e consistenze differenti. Livello: medio-alto Cosa prepareremo durante il corso 01 Camembert vegetale di anacardi Vedremo come lavorare la base di anacardi e gestire inoculo, sviluppo della coltura superficiale, temperatura, umidità e maturazione. 02 Caciotta di mandorle Approfondiremo la trasformazione delle mandorle in un prodotto compatto, lavorando sulla corretta fermentazione e sulla costruzione della texture. 03 Spalmabile fermentato di anacardi Una preparazione più semplice ma utile per comprendere acidificazione, fermentazione e sviluppo aromatico nelle basi vegetali. Cosa imparerai Il corso non è costruito come una semplice raccolta di ricette. L'obiettivo è fornire gli strumenti per comprendere e gestire le diverse fasi della produzione. ✓ Comprendere il ruolo delle colture microbiche e degli starter. ✓ Capire come gestire correttamente inoculo e fermentazione. ✓ Controllare temperatura e umidità nelle diverse fasi. ✓ Comprendere come costruire e modificare la texture. ✓ Gestire la maturazione dei formaggi vegetali. ✓ Riconoscere le condizioni necessarie per uno sviluppo corretto delle colture. ✓ Comprendere le differenze tra fermentazione, sviluppo aromatico e maturazione. ✓ Acquisire maggiore autonomia nella produzione domestica. Teoria e dimostrazione Verranno spiegati i processi microbiologici e tecnici mentre osserviamo direttamente le diverse fasi di produzione dei formaggi vegetali. Una parte pratica Alcune lavorazioni saranno svolte direttamente dai partecipanti, così da acquisire maggiore familiarità con consistenze, passaggi e tecniche. Assaggiare è parte del corso Durante la giornata sono previsti assaggi dei diversi formaggi vegetali. Confrontare prodotti a differenti stadi di fermentazione e maturazione permette di comprendere molto meglio come cambiano aroma, acidità, struttura e consistenza. Porterai a casa anche il tuo formaggio vegetale L'esperienza non termina con la dimostrazione: ogni partecipante avrà la possibilità di portare a casa una preparazione realizzata durante il corso, continuando così a seguirne l'evoluzione e la maturazione.
Corso formaggi vegetali a Brescia, Valcamonica si svolge a Piancogno il 11 ottobre 2026, presso BioEtico - Piamborno / Valle Camonica.